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    貴州當地的紅纓子糯高粱和河南優質小麥

    紅纓子糯高粱

    貴州當地的紅纓子糯高粱不僅顆粒堅實、粒小皮厚,耐蒸煮淀粉和單寧含量合理,而且對釀造大曲醬香型白酒大有益處的支鏈淀粉含量高達90%。唯有貴州當地的紅纓子糯高粱才能經受“九次蒸煮”“八次發酵”“七取酒”的工藝折疊,歷經多輪次蒸煮、翻烤,最后形成國臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質,淬煉出國臺酒醬香突出、優雅細膩、回味悠長的風味特征。

    國臺酒業的高粱基地便選擇在仁懷產區以及與仁懷相鄰的周邊地區(海拔、氣候、土壤等自然條件接近的地塊)建設,包括貴州省內遵義市桐梓縣、遵義市紅花崗區、遵義市鳳岡縣、遵義市綏陽縣、安順市、黔西南州安龍縣等地。這些地方氣候溫暖濕潤,土壤呈紫紅色,土質松散、孔隙大,山地地形中砂質和礫土含量高,滲透性強,而且周圍環境均無重工業污染,空氣質量優良。經遵義市(仁懷市)酒業協會、紅纓子高粱協會等專家聯合考察認定,這些高粱產地是具備仁懷之后紅纓子核心產區潛質的地方,在這樣環境下種植出的高粱是釀造正宗醬香白酒最佳的原料。

    河南優質小麥

    國臺對制曲小麥有著高品質要求,只用河南優質小麥制作酒曲,至少60%的軟質小麥,小麥硬度指數不高于45。泛麥8號是國臺用于酒曲制作的專用優質小麥。泛麥8號皮薄,軟硬度非常適合酒業制曲,號稱酒業制曲里最漂亮的美女,是用種子的標準精耕的酒用小麥。制曲小麥要求金黃色、顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄等等,每一批小麥均需通過品種、色澤氣味、容重、淀粉含量、水分含量、不完善粒、帶殼粒、雜質等檢測項目及霉變粒檢驗,通過感官、理化指標檢驗等層層把關。

    目前,國臺的合作小麥基地主要分布在河南省周口市的西華縣黃泛區、扶溝縣,南陽市的鄧州和唐河縣,種植總面積達10萬畝。

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